le pH du lait est à 6.8.
avec le temps il a tendance à s'acidifier.
un pH de 9-11 ne vient donc pas du lait mais vraissemblablement du traitement.
la soude utilisée en premier fait augmenter le pH de l'éffluent. L'acide ajouté ensuite est en quantité et/ou concentration plus faible (ou pas assez forte).
est-ce plus clair ?